大阪　鮨 三心

石渕 佳隆さん

まだ見ぬ高みへ。
唯一無二の米作りに挑む

橋本さんとの出会いは、私が寿司屋で修行し始めた頃。
言葉を交わしたのは一瞬でしたが、米に対する熱意に感激して、
「いつか独立したら絶対この人から米を買おう」と決心したんです。
念願叶って独立が決まり、20年越しに連絡して以来、一緒に理想のシャリを追求してきました。
そんな橋本さんの提案で始めたのが、唯一無二の"三心米"作りです。
同業者では誰も踏み込んでいない領域であり、誰も正解が分からない。
でも、高い志と熱意を持った生産者さん、橋本さんとならおもしろいことができる。
互いに経験を重ね、理想を追い続ける喜びを感じています。

京都　祇園 肉料理 おか

岡 義隆さん

生産者の熱意を
お客様に届ける存在として

橋本さんによる当店だけのオリジナル米は、年・季節ごとに変化する米の状態を捉え、種類と配合、保管方法から研ぎ方、浸水時間、炊き方までを踏まえ、最高の状態で提供されます。
お客様からは「日本一おいしい」とのお声も。橋本さんとは古い付き合いです。
土地や生産者さんとのつながりを大切に、米からごはんへ変わる瞬間のおいしさ、口に運ぶ瞬間の香り、その記憶を通して日本文化を少しでも伝えられたら。
そんな思いに共鳴してくれる最強のパートナーであり、同志。生産者さんとお客様をつなぐ存在として、一切妥協しない姿勢に全幅の信頼を寄せています。